水晶古老肉的做法？

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解决时间 2021-05-03 08:34

提问者网友：城市野鹿
2021-05-02 16:06

不要复制网上的。

最佳答案

五星知识达人网友：一秋
2021-05-02 17:31

材料有：
肥瘦猪肉，番茄酱,清油,酱油,醋,盐,料酒，白糖，葱米、姜米，水淀粉，面粉，麻油
做法
　　（1）肉洗净切成条，加上淀粉、面粉、香油上浆。
　　（2）碗里放点酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉加点汁调匀。
　　（3）锅放油烧热，放肉条，小火炒润滑，再改用大火炸到焦脆然后捞出
　　（4）锅留点底油，倒入芡，炒熟，放入炸好的肉条，翻炒，淋点香油，出烧即成了。

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1楼网友：夜余生
2021-05-02 23:34

当年我也自己琢磨过,如果你是个大厨这菜对你来说很一般,就是闷好的古老肉收干汁,一个个控干汤汁待用,准备一碗冷水(最好是冰水)带用,锅上火下白糖和小许油熬成拔丝,锅离火(这时候火不要关)下肉翻匀用筷子一个个挑出过冷(冰水)一个个过,(如果慢的话锅里的肉会凝固在一起,这时候在放回火上)过出来的就是水晶古老肉

2楼网友：舊物识亽
2021-05-02 22:00

要材料冰糖陈年腊肉

糖用油煎化,再放姜,蒜等作料爆一下

再放肉下去, 焖半小时左右就可以了

3楼网友：西岸风
2021-05-02 20:23

和菠萝古老肉差不多。我想应该是在在肉上，裹上一层糖衣之类的。

看电影上的。有给肉裹上冰皮的。。。不知道是不是真的。。。

外酥里嫩，应该很好吃吧

4楼网友：第幾種人
2021-05-02 20:10

原料：纯瘦肉、料酒、盐、糖、番茄酱、白醋、糖、湿生粉、蛋清、蒜泥。

制作方法：1、先把肉切成片，然后放在碗中加入料酒、盐、湿生粉和一个蛋清浆好放在一边备用。

2、另外拿一个盆子，在盆中放入干面粉，把桨好的肉片，在干面粉上粘一下。

3、在锅中加油，油要多一点，等油温热以放入粘过面粉的肉片，开始炸，如果一边炸不脆，可

以炸第二边，炸好以后备用。

4、在锅中留一点油，放入蒜泥、番茄酱和白醋（少许）一起翻炒，等番茄酱颜色变得暗一点以后，加入白糖（要多一点），然后加入刚炸好的肉片一起翻炒就行了，如果喜欢吃的酸一点就多放一点番茄酱和白醋。

5楼网友：玩世
2021-05-02 18:56

首先，选用上好的里脊肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热

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