福建最上等的特色菜是什么？

福建最上等的特色菜是什么？

菜名 佛跳墙

原料

主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，

大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。

调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量。

制作过程

1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫；

2、干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；

3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

干烧牛肉片

　　主料： 牛肉、芹菜。

　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。

　　制作：

　　1、 将牛肉切成薄片；

　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。

　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可。

色香味： 辣、绛红色

菜名 龙须燕丸

所属菜系 闽菜

特点

鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产

原料

燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、

地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）

制作过程

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、

开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒

一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上

一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），

取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推

入碗内，撒上芹菜末即好。

菜系：荔枝肉 原料： 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 制作过程： 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

佛跳墙

福建名菜 佛跳墙 海参、鲍鱼、猪蹄筋、鸡鸭肉、鸽蛋等18种主料，加冬菇、冬笋等放入坛中，纸封、加盖，旺火烧沸，文火慢煨而成。原料保持各自特色，荤香浓郁，荤而不腻。为各地烹饪界推为福建菜谱的首席菜。 荔枝肉 瘦猪肉剞花、切块，加干淀粉拌匀；油炸为荔枝果状；将荸荠、番茄及多种调料调汁煮沸，倒入肉块，翻炒而成。色泽红润，形似荔枝，脆嫩香甜。 鸡汤川海蚌 将长乐特产鲜活海蚌肉切片，于沸水中白灼至六七成熟，捞出后淋以老母鸡、白酱油、瘦猪肉等炖成的高汤即成。其味鲜美，清甜脆嫩，色白透明。 淡糟炒竹蛏 连江、福清海域所产的竹蛏，配香菇、冬笋、调料颠炒而成。色泽洁白，由嫩清脆，营养价值高。沙茶焖鸭块 用清水加各种调料煮鸭至半熟后切块，用沙茶酱（闽南特有调味品）及其他调料翻炒，加入骨汤焖煮而成。色泽金黄，软嫩芳香，沙茶酱味鲜美醇厚，甜辣可口。 莲蓬过鱼 将石斑鱼、火腿肉、香菇、肥肉切块，加调料，笼蒸，淋汤料而成。红、白、黑三色，层次分明，鱼肉醇香鲜嫩，味美爽口。 太极芋泥 为闽南著名甜食，用红枣、瓜子仁、樱桃等在芋泥上做成太极图案。细腻软润，香甜爽口。 太平燕 以肉燕皮包瘦猪肉、鱼肉、虾干等制成的心馅，类似馄饨，伴熟鸭蛋而食。鲜美可口，别有风味。太平为鸭蛋别称，象征太平吉祥。为福州宴席必备的名菜。 一品戈抱蛎 戈 肉、鸭蛋、蛎肉，配香菇、虾油等，掺面粉入油煎成圆粒状。外酥里软，味美可口。在闽菜中位居“一品”，故名。 无火鸡 母鸡用调料腌后，用猪网油荷叶密包，放生壳灰中，利用生壳灰加水后散发的热力，将鸡烤熟。颜色乳黄，鸡皮软润，味道鲜嫩。 半月沉江 原名当归面筋，素菜类。 油炸熟面筋，加入香菇调料腌制，放入当归汤中温煮，再蒸，浇清汤而成。半边蘑菇沉入碗底，犹如半月沉江，故名。 白炒鲜干贝 贝肉切薄片，配冬笋、香菇片，旺火快速翻炒而成。色泽洁白，肉脆清爽，鲜美可口。 酥鱿鱼丝 鱿鱼干抹麻油，上火烤酥，压展后撕丝而成。兼有麻油及熏烤香，酥筋可口，越嚼越香，为下酒名菜。 香露河鳗 河鳗加鸡汤、火腿、香菇及调料，蒸煮而成。味道鲜美，清甜可口。 鹭江彩丝鸡 鲜虾肉、肥肉切为小丁，与荸荠丝加面粉、蛋清制成肉饼，过油、炸熟；另将鸡肉、冬笋、香菇切丝，湿淀粉匀浆，下锅翻炒，调芡，淋肉饼上而成。色泽金黄，缀有青、白、黑彩丝。色、香、味俱佳。 香露全鸡 鸡腹放火腿、香菇，另用小杯盛白酒、丁香子，共入钵加盖，棉纸封紧，笼蒸而成。软烂滑嫩，醇香浓郁，爽口不腻。

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