学习正宗盐水鸭技术去哪
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-27 14:58
- 提问者网友：听门外雪花风
- 2021-02-26 21:25
学习正宗盐水鸭技术去哪
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤老序
- 2021-02-26 21:55
盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
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