葱香油炒粉怎么做好吃

葱香油炒粉怎么做好吃

葱香油炒粉的做法步骤

1
凉粉备好。

2
凉粉切厚片。

3
葱段洗净。

4
切葱圈儿。

5
备好调料汁。盐、生抽、醋、辣椒面、白芝麻。（如果汤汁少，可在调好的料碗中放一点点水一起搅匀，这样入锅后不会太干）

6
锅中油热后，倒入葱圈儿翻炒。

7
葱炒香后，倒入凉粉一起翻炒。

8
随后倒入调料汁。

9
翻炒两三分钟后出锅。

10
美味的葱香凉粉就做好啦！

主料
凉粉(500g)，大葱(半根)
辅料
酱(2匙)，醋(5匙)，辣椒面(2匙)，油(2勺)，盐(1匙)，白芝麻(2匙)
厨具
炒锅
步骤
1、凉粉备好。
2、凉粉切厚片。
3、葱段洗净。
4、切葱圈儿。
5、备好调料汁。盐、生抽、醋、辣椒面、白芝麻。（如果汤汁少，可在调好的料碗中放一点点水一起搅匀，这样入锅后不会太干）
6、锅中油热后，倒入葱圈儿翻炒。
7、葱炒香后，倒入凉粉一起翻炒。
8、随后倒入调料汁。
9、翻炒两三分钟后出锅。
10、美味的葱香凉粉就做好啦！
食材挑选
凉粉：
1.色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
3.气味鉴别
进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉-微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。
4.滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
做法技巧
凉粉：
制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。

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