怎样切腰花

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解决时间 2021-01-13 17:50

提问者网友：像風在裏
2021-01-13 10:12

怎样切腰花

最佳答案

五星知识达人网友：掌灯师
2021-01-13 10:27

1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。

2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。

3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。

这就是炒出来的效果了

东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长

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1楼网友：酒醒三更
2021-01-13 13:49

十字花刀横刀45度竖刀90度刀口深但不要切透改完在切适当大小即可

2楼网友：白昼之月
2021-01-13 12:34

从中间剖两半，然后在上面切成深度和间距相当的刀口，但不要切断。横竖切完后，再根据状况切成小条状，但每个条子上面都是花开的口子，下锅炒热后，会发现一个条状上面是撑开的一颗一颗的。这才叫腰花。即炒热时炸开的样子。

3楼网友：痴妹与他
2021-01-13 11:13

先去掉猪腰子表面的薄膜，用水洗净把它剖成两半。拼去猪腰子里面的白色的组织，和特别红的组织。
1、从中间剖两半，然后在上面切成深度和间距相当的刀口，但不要切断。横竖切完后，再根据状况切成小条状，但每个条子上面都是花开的口子，下锅炒热后，会发现一个条状上面是撑开的一颗一颗的。这才叫腰花。即炒热时炸开的样子。
2、十字花刀横刀45度竖刀90度刀口深但不要切透改完在切适当大小即可，在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。做完这些以后，我们就开始切腰花吧。

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