急！为什么我用蛋清打不出奶油状？

急！为什么我用蛋清打不出奶油状？

这种手动打蛋器就可以了，我就喜欢用手打，没有上面几个人说的那么夸张，15~20分钟就能打好。
蛋白里加的糖量，是蛋白总重的2/3。简单来说就是1个蛋白（平均30克）加20克的糖。记得用细砂糖。如果家里只有粗砂糖，可以用搅拌机磨碎成糖粉。
我自己写的哦！！！！！！
步骤：
1.蛋白蛋黄分离。
把蛋白蛋黄分离。注意不要把蛋黄弄破。蛋白置于干净无油无水的圆底容器中。加入少许白醋或新鲜柠檬汁或塔塔粉。（夏天蛋白不易打发，盆底垫冰利于打发）
2.加入砂糖
秤量好需要的砂糖。加入一小撮盐（不加也可以，加了可使蛋白稳定性好）。
打蛋器顺着同一方向不断搅打蛋白，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分3次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
3.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」。
4.干性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」。
塔塔粉或白醋或柠檬汁可帮助蛋白的打发
加入糖的蛋白比不加糖的容易打发。

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