蒸发糕在蒸箱的屉里蒸的，上半挺蓬松的，下边发死，蒸了50分钟，求解，

蒸发糕在蒸箱的屉里蒸的，上半挺蓬松的，下边发死，蒸了50分钟，求解，

可能是蒸屉里面的蒸汽不足，蒸屉底部积累了部分蒸馏水，水浸湿发糕下部，影响了发糕膨胀蓬松效果。

【 馒头收缩、塌陷原因分析】 1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项） 3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。 5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。 6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

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