香煎糍粑鱼的做法？

香煎糍粑鱼的做法？

用料：草鱼姜片、姜末 葱白段、干辣椒、盐、料酒、油、糖、鸡粉 麻油、油芝麻。做法： 1.鱼去头尾，把鱼切成不大不小的块进行腌制，关键是每一块都要很均匀的撒到盐使之入味，盐可稍稍多加一些，加上鸡粉、姜片、葱白和料酒搅拌均匀，用盖或保鲜膜包起来，放到冰箱里冷藏10到12小时，隔夜最好。如果白天，就在中间把鱼翻一下，把腌在下面的鱼翻上来，这样就可以很均匀的入味了2.腌入味的鱼块，在下锅前先用厨房用纸吸干水分，可以避免油花四溅，也可缩短煎的时间，煎起来很省事。在锅底用姜擦一擦，可防鱼皮鱼肉粘锅，煎出来很完整3.锅里放油，把鱼块放下去煎，倒下去后不要轻易去翻动，大概煎一下把火关到中小火，慢慢地煎，等一面煎到金黄时翻面。另一面也是煎到焦黄。在起锅前，加一点点料酒、一点点酱油、糖（可多加些，让鱼的表面亮亮的，腌过的东西加糖后鲜味会很突出）、切碎的干辣椒段、姜末，再加些麻油，葱丝炒匀，起锅撒上芝麻装盘小贴士草鱼经过腌制后，煎到金黄，外焦里嫩。再加上干辣椒、芝麻、姜末进行翻炒，香中带辣，辣中带鲜，无论是下饭还是佐酒，都是你最佳的选择。任何比较大的，肉厚一点的鱼都可做，不一定是草鱼，把头尾切下做鱼汤，中间就可做糍粑鱼。

香煎糍粑鱼的做法1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。 2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。 3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。 4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。 5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。 6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。

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