炒菜可以一起放醋和酱油吗 炒什么菜可以

炒菜可以一起放醋和酱油吗 炒什么菜可以

炒菜可以一起放醋和酱油的，两者不会产生化学反应。
　　炒红烧的菜都可以放，因为酱油和醋会上色，如红烧鱼、红烧狮子头、红烧肉、糖醋排骨等。

　　醋和酱油放的最佳时间如下：
　　制作菜肴放醋的时间一般在临出锅前，因为醋易挥发加的早了菜的味道会变淡，比如醋溜白菜等，例外的情况是放醋为了去腥，比如烧鱼时及时加入醋以更好的去除鱼腥味。
酱油在烧、焖、酱、卤的烹调方法中常用，炒菜的话也可以放的，酱油从颜色分白酱油、淡色酱油、深色酱油，喜欢酱油的味道建议炒菜是加白酱油，有酱油的味道炒菜的颜色也好看，炒菜时应该在把葱姜爆锅后加入略炒出香气再放入其它的菜炒制，临出锅时加酱油有生酱油的气味，让人不舒服。

红烧鱼的时候两样都要放的吧追问如果要是炒菜呢追答青菜我想不出来……

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：

　　1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中
含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

　　3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

　　4.酱油的新品种―――铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

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