鱼杀了以后放多长时间开始烹饪味道最好

答案:4 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-03-17 15:04

提问者网友：刺鸟
2021-03-16 16:27

鱼杀了以后放多长时间开始烹饪味道最好

最佳答案

五星知识达人网友：风格不统一
2021-03-16 17:30

很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。　　鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

之前在电视上看过介绍说最好在冰箱冷藏1-2小时左右再吃是最鲜美最有营养的

全部回答

1楼网友：青尢
2021-03-16 19:39

我盐腌个五分钟吧

2楼网友：玩世
2021-03-16 19:31

活鱼直接烧最好

3楼网友：舊物识亽
2021-03-16 17:53

最好放到把血水沥干再烹饪最好，腥味会小很多

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