超高温处理全脂纯牛奶可以做酸奶吗

超高温处理全脂纯牛奶可以做酸奶吗

纯牛奶可以用来做酸奶；
纯牛奶是原奶为原料，采用超高温瞬时灭菌工艺加工而成的，按国家规定是不添加任何其他物质或添加剂的，故纯牛奶和原奶的营养成分差异很小；
酸奶的制作实际上是乳酸菌生长繁殖和新陈代谢的结果，乳酸菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，乳酸使牛奶中酪蛋白因失去电荷排斥力而相互聚集，最终形成网状凝胶结构，纯牛奶的营养成分与原奶差异很小，可以满足乳酸菌对营养的需要，是可以用来制作酸奶的；
但是，建议不要使用小品牌的纯牛奶产品，如果纯牛奶的抗生素指标超标，是会影响乳酸菌发酵的。

原料：全脂牛奶1袋（约485毫升） 蛋白3个 白糖2汤匙（30克） 1）将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。 2）牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后，缓缓将牛奶倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。到完之后，会有一层奶皮贴在碗底。 3）倒入打散的蛋白，加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网，将牛奶缓缓的倒入碗中，然后盖上保鲜膜放入蒸锅。 4）冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜，放入蜜豆即可食用。

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