用丹麦皮做的半成品（半成品是指没有发酵进烤箱的丹麦皮）为什么要放在冷冻室而不能放在冷藏室呢？

答案:1 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-11-30 13:47

提问者网友：听门外雪花风
2021-11-30 03:46

最佳答案

五星知识达人网友：西风乍起
2021-11-30 04:25

主要是因为酵母活性的问题。（冷冻面团的酵母因为冷冻改良剂的关系，活性比较好。）

在冷藏条件下，面团会发大，发酸掉。追问但是做面包的面团半成品是放在冷藏室的，用丹麦皮做的半成品是放在冷冻室的，是丹麦皮与面团有什么不一样吗？谢谢老师的回答，追答你是说临时存放呀？

那主要是防止丹麦面团中的片状油被面团吸收到，影响丹麦的起酥效果，导致层次感不好。追问是啊！丹麦皮里有片状油放在冷藏室里片状油会被面团吸收到影响效果所以要放在冷冻室里，而一般的面团没有片状油是放在冷藏室里的。我这样说对吗？还有丹麦皮的半成品进烤箱前在醒发箱里发酵，片状油会被面团吸收到影响丹麦的起酥效果吗？非常感谢老师的回答！追答一般丹麦面团的醒发温度在26-30度左右就好。在醒发箱的时间比较短，所以，这个问题不需要担心。面团对油的吸收是很慢的。

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