请问老豆腐或叫豆腐脑怎么做

请问老豆腐或叫豆腐脑怎么做

你去超市买一盒内脂豆腐（就是最软的那种），然后在家做一锅卤就行。就是像吃打卤面的那种卤，放点木耳，黄花，肉沫，鸡蛋，蘑菇等你喜欢吃的。然后将豆腐切成大块放进锅里煮一下，最后勾点欠就行了。个人建议卤里放个大料比较好吃。然后就可以上桌了。（很省时，当早点也很方便。）

豆腐脑【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

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