冬天怎样腌腊鱼？

冬天怎样腌腊鱼？

给你介绍一个腌鱼干的做法：

原料：鱼20斤。
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈

烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

把花椒，桂皮，八角捣碎。加辣椒面，盐搅拌均匀。再加一点酱油。然后均匀的涂抹鱼的表面和肚子里面，抹好放在盆里腌制24小时左右，不宜太久也不宜太短。最后就是晾晒。不要在太阳下暴晒太久，不然鱼肉就会很硬，像木渣不好吃的，最好是适当晒干明水就放在通风的地方阴干。可以熏一下味道更好。

冬天腌腊鱼的具体操作如下：
用料：草鱼    盐    花椒    八角    
盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5. 再翻个面抹。
在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

小贴士：腊味虽好吃，但不易多吃哦！

用料：草鱼 盐 花椒 八角
1.盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2. 买回来的鱼不能洗，洗了容易坏。
3. 拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5. 再翻个面抹。
在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

放盐,放酒,加上花椒面,辣椒面,表面抹上酱油,腌上2天再挂起来

食材明细
主料
草鱼若干条(10斤以上)，或鲩鱼
花椒适量辅料
盐适量
咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
高级难度
如何腌制腊鱼的做法步骤

1
先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看

2
按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味

3
把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质

4
前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些

5
把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好啦  放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个--到三个太阳 就差不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃

冬天腌腊鱼的具体操作如下：
用料：草鱼    盐    花椒    八角    
盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5. 再翻个面抹。
在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

小贴士：腊味虽好吃，但不易多吃哦！

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