蒸夹沙肉怎么做
- 提问者网友:箛茗
- 2021-03-20 22:43
- 五星知识达人网友:几近狂妄
- 2021-03-21 00:19
步骤/方法
1
做法:将猪肉去毛、整理好后煮熟。
2
捞出趁热在肉皮上抹上酱油和红糖上色,晾凉。
3
将糯米煮成糯米饭(软稍依自己的喜好而定)。
4
炒锅中放适量化猪油烧到五成热,下糯米饭翻炒几分钟,放糖续炒几分钟盛也待用(如果嫌麻烦可以不用炒,放化猪油和糖拌匀也可,经多次实践比较后,个人认为炒过的更香一点)
5
将晾凉后的猪肉切成夹片(第一刀只切到肉皮处,不切断),酿入豆沙,铺平。
6
逐一酿好
7
肉皮向下排入碗里
8
盛入糯米饭,铺平
9
放沸水蒸锅中用中大火蒸约半小时
10
取出后翻扣在盘子里,撒上适量白糖后即可上桌。
- 1楼网友:慢性怪人
- 2021-03-21 01:20
五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
做法1、 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、 再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。
4、 将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
6、红豆沙准备好。我直接买的成品,就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7、 取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8、 再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。
9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。
10、 将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
11、 蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、 加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
13、蒸好的夹沙肉。
14、 将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。
15、 将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
材料
猪肥膘肉200克,豆沙馅(市面上有售)100克,白糖100克,青红丝10克,蜜桂花10克,蜜桔25克,3个蛋清,干细淀粉45克,精炼油1000克(实耗701克左右)
做法1、将肥膘肉切成5厘米长、3.5厘米宽的薄片。
2、再把余下的肥膘肉同青红丝、蜜桂花、蜜桔剁成泥,加白糖75克和豆沙馅拌匀成甜馅心。
3、把蛋清放碗内,用筷子顺一个方向搅打至发起(以立住筷子为准),加入干细淀粉搅匀即成蛋泡糊。
4、将肥肉片理平放在案板上,放上一份馅心,再卷裹成圆筒状,依法此逐一卷完,并在表面拍上一层干粉,抖掉余粉备用。
5、将净锅置中火上,注入精炼油烧至五六成热时,把肉卷挂匀蛋泡糊,下入油锅中浸炸至色泽金黄、外酥内透时,捞出沥油。
6、装盘,撒上剩余的白糖即可上桌。