简述食品抗氧化剂的作用机理。
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-01-29 19:16
- 提问者网友：心牵心
- 2021-01-29 01:25
简述食品抗氧化剂的作用机理。
最佳答案
- 五星知识达人网友：洒脱疯子
- 2021-01-29 02:44
参考答案: 食品抗氧化剂的作用机理存在着多种可能性，主要有以下几种： ①是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量； ②是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行； ③是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行； ④是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
试题难度：★★☆
参考解析： 暂无解析
试题难度：★★☆
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全部回答
- 1楼网友：几近狂妄
- 2021-01-29 04:21
和我的回答一样，看来我也对了
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