鱼头泡饼家常做法，正宗鱼头泡饼怎么做

鱼头泡饼家常做法，正宗鱼头泡饼怎么做

食材明细
白鲢鱼头适量
白皮饼适量
黄酱适量
豆瓣酱适量
酱油适量
老抽适量
八角2粒
大葱适量
姜适量
蒜瓣适量
香菜适量
小葱适量
盐适量
红辣椒适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼头泡饼的做法步骤

1
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

2
猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3
黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。

4
锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。

5
倒入适量高汤，大火煮至沸腾。

6
放入处理好的鱼头，撇去浮沫。

7
调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。

8
加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。

9
转至大火收汁。

10
白皮饼入锅煎至略酥，切块。

11
鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。

主料 五花肉 80g 家常饼 500g 辅料 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 干红辣椒 适量 豆瓣酱 2汤匙 花椒 1勺 八角 2粒 料酒 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 糖 适量 酱油 适量 鸡精 适量 醋 适量 香菜 适量 步骤 1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细 2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出 3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色 4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边 5.下入郫县豆瓣酱炒香， 6.炒出红油后加入足量的水或高汤 7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味 8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段 9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

鱼头泡饼的做法

自制大号鱼头泡饼

原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张

调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋

制法：

1、  大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、  锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

3、  锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味

4、  开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了

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