我卤的菜不着称，是怎么回事
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-29 08:53
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-03-29 00:50
我卤的菜不着称，是怎么回事
最佳答案
- 五星知识达人网友：琴狂剑也妄
- 2021-03-29 02:19
可能原因是上色的时候没有把握好，或者上色方法不对。
举例几个常见上色方法:
1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的
3.都是多放酱油，最好是老抽
举例几个常见上色方法:
1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的
3.都是多放酱油，最好是老抽
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