麦芽糖丝白色和红色区别

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解决时间 2021-04-07 06:56

提问者网友：暗中人
2021-04-06 14:05

麦芽糖丝白色和红色区别

最佳答案

五星知识达人网友：思契十里
2021-04-06 14:58

你用的应该是现成做好的麦芽糖吧，就是街上卖的，有两种颜色是因为原料的不同，白色的主要是淀粉，黄色的可能加了玉米或者红薯之类的东西，不过也不排除加色素的，其实一样的，没什么太大区别

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1楼网友：痴妹与他
2021-04-06 15:07

从化学观点说：麦芽糖（maltose，ormaltsugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结点击查看图片麦芽糖晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味麦芽糖的化学式是：c12h22o11 由两个d-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

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