没有碱怎么泡鱿鱼干
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解决时间 2021-02-23 16:58
- 提问者网友：星軌
- 2021-02-22 17:42
没有碱怎么泡鱿鱼干
最佳答案
- 五星知识达人网友：山君与见山
- 2021-02-22 19:20
问题一：干鱿鱼不用碱还有什么办法泡开 清水发泡
首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内小火煮，待干鲍鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次，直到鲍鱼膨胀时为止。水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，最后一定要将汤汁过滤干净。问题二：干鱿鱼怎么泡发没碱,用盐行不行阿 第一，用盐那是不行的，碱和盐的成分不一样。
第二，碱只是酒店厨房用的材料，一般家庭都用不上，如果你的干鱿鱼少量的话（家庭用量），直接用水泡就可以了，提前半天泡，这样泡出来的鱿鱼不会太韧。
满意的话，请采纳一下，谢谢问题三：干鱿鱼不用碱怎么泡发 清水沁泡半天，去掉咸腥味，放入高压锅，煮饭档加水煮，然后保温2小时，再放入净水侵泡，即可使用。剩余一天换一次水，冷藏保存。问题四：干鱿鱼没有食用碱泡发，怎么做松软可口？ 50分你好，干鱿鱼必须先用清水浸泡透彻，然后用海立美浸泡5-8小时，再炖煮或煎炸，鱿鱼口感脆嫩，蓬松个大。问题五：泡干鱿鱼没有碱泡打粉可以代替吗? 必须要用碱来泡发问题六：干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软 1在食用时，必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工。有经验的人泡发鱿鱼用干碱而不用水，这是什么缘故呢？
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鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软。
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用碱溶液浸泡就鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹在蛋白质结构外的脂肪发生皂化反应，破坏了脂肪阻碍水分子渗透的作用；同时氢氧化钠分子还能破坏蛋白质大分子中牢固的肽键，使其变成松弛的变性肽键，这样，在氢氧化钠的有力帮助下，水分子就可以不受阻拦，长驱直入，顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干组织迅速吸水膨胀，而变得松软起来。
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据上所述道理，泡发鱿鱼干时，可先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后，把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的碱溶液中浸泡。视鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡，以待烹调加工。问题七：怎样使用火碱泡发鱿鱼干 有的人用食用碱(碳酸钠)，有的用火碱(氢氧化钠)。用食用碱泡发，时间长，涨发率低；用火碱泡发，则时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。下面介绍用火碱发鱿鱼的方法。首先要择选产地和质量一样的鱿鱼干(因产地不一、质量不一，发制时间也不一样)，放入大瓷盆内，加入清水(冬季可用温水)，浸泡约三四小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水(没过鱿鱼)，每2500克的鱿鱼干加入浓度为50％的火碱液200克，搅拌均匀，浸泡约2-4小时，至鱿鱼涨发好(厚度增加，有光泽，用指甲能掐动)，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，入清水内浸泡待用（发得好，每千克干品可得2500-3500克）。 泡发时应注意： （1）加入火碱液后，要勤搅拌，勤观察，以防泡发不匀和涨发过度，影响质量。 （2）用火碱液泡发的鱿鱼，要随发随吃，不宜久存。如三四天吃不完，会回缩，这时可稍加碱液和水，便又可涨起，但复涨的次数不可过多，否则风味大减。 （3）用火碱泡发的鱿鱼，含水分较多，在氽烫时时间不宜过长，否则质感不脆。烹制勾芡时，要掌握好芡汁的浓度，以保证成菜的色泽和口味。问题八：要用碱泡鱿鱼干时要泡多长时间？放多少碱 水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性问题九：干鱿鱼可以不用碱水也能泡发吗 泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，即可
首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内小火煮，待干鲍鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次，直到鲍鱼膨胀时为止。水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，最后一定要将汤汁过滤干净。问题二：干鱿鱼怎么泡发没碱,用盐行不行阿 第一，用盐那是不行的，碱和盐的成分不一样。
第二，碱只是酒店厨房用的材料，一般家庭都用不上，如果你的干鱿鱼少量的话（家庭用量），直接用水泡就可以了，提前半天泡，这样泡出来的鱿鱼不会太韧。
满意的话，请采纳一下，谢谢问题三：干鱿鱼不用碱怎么泡发 清水沁泡半天，去掉咸腥味，放入高压锅，煮饭档加水煮，然后保温2小时，再放入净水侵泡，即可使用。剩余一天换一次水，冷藏保存。问题四：干鱿鱼没有食用碱泡发，怎么做松软可口？ 50分你好，干鱿鱼必须先用清水浸泡透彻，然后用海立美浸泡5-8小时，再炖煮或煎炸，鱿鱼口感脆嫩，蓬松个大。问题五：泡干鱿鱼没有碱泡打粉可以代替吗? 必须要用碱来泡发问题六：干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软 1在食用时，必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工。有经验的人泡发鱿鱼用干碱而不用水，这是什么缘故呢？
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鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软。
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用碱溶液浸泡就鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹在蛋白质结构外的脂肪发生皂化反应，破坏了脂肪阻碍水分子渗透的作用；同时氢氧化钠分子还能破坏蛋白质大分子中牢固的肽键，使其变成松弛的变性肽键，这样，在氢氧化钠的有力帮助下，水分子就可以不受阻拦，长驱直入，顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干组织迅速吸水膨胀，而变得松软起来。
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据上所述道理，泡发鱿鱼干时，可先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后，把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的碱溶液中浸泡。视鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡，以待烹调加工。问题七：怎样使用火碱泡发鱿鱼干 有的人用食用碱(碳酸钠)，有的用火碱(氢氧化钠)。用食用碱泡发，时间长，涨发率低；用火碱泡发，则时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。下面介绍用火碱发鱿鱼的方法。首先要择选产地和质量一样的鱿鱼干(因产地不一、质量不一，发制时间也不一样)，放入大瓷盆内，加入清水(冬季可用温水)，浸泡约三四小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水(没过鱿鱼)，每2500克的鱿鱼干加入浓度为50％的火碱液200克，搅拌均匀，浸泡约2-4小时，至鱿鱼涨发好(厚度增加，有光泽，用指甲能掐动)，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，入清水内浸泡待用（发得好，每千克干品可得2500-3500克）。 泡发时应注意： （1）加入火碱液后，要勤搅拌，勤观察，以防泡发不匀和涨发过度，影响质量。 （2）用火碱液泡发的鱿鱼，要随发随吃，不宜久存。如三四天吃不完，会回缩，这时可稍加碱液和水，便又可涨起，但复涨的次数不可过多，否则风味大减。 （3）用火碱泡发的鱿鱼，含水分较多，在氽烫时时间不宜过长，否则质感不脆。烹制勾芡时，要掌握好芡汁的浓度，以保证成菜的色泽和口味。问题八：要用碱泡鱿鱼干时要泡多长时间？放多少碱 水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性问题九：干鱿鱼可以不用碱水也能泡发吗 泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，即可
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