奶制品为什么容易发生微生物污染吗

奶制品为什么容易发生微生物污染吗

奶制品为什么容易发生微生物污染
牛奶微生物超标主要就是几个原因,把握好各个环节的卫生和相关管控措施,微生物控制在合格线以下就容易多了.
1、手工挤奶不如挤奶机挤奶.
2、冰柜制冷效果不好,因为牛奶制冷需要搅拌才能取得好的效果,应该有专用的制冷罐.冰柜内在容易导致牛奶中的微生物繁殖,导致酸度超标,酒精试验不合格.
3、清空牛奶后,将所有的挤奶机,和牛奶直接接触的接触面用专用的酸和碱清洗后,用清水冲洗干净,清洗不了的,要蘸酸或碱手工刷洗.
4、挤奶前需要将奶牛乳房用温水冲洗干净,然后一头牛一块卫生纸擦干净,之后手工挤弃三把奶,然后再上挤奶机收集牛奶.
5、盛装牛奶要用食品级不锈钢桶,而不适用铁桶.
6、消毒液是用来给牛场消毒用的,而不是用来清洗设备的.
7、如果之前有没有卖掉的牛奶就不要再往按照以上标准挤完的牛奶中添加了,添加后容易导致细菌继续繁殖,超标而拒收.

奶制品本身就相当于一个营养丰富的培养基，适合微生物生长，所以易被污染腐败。

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牛奶消毒最好的方法当然是巴氏消毒，不仅适用于奶制品，同时适用于酒类、酱油、醋等。

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巴氏消毒具体操作有两种方法：①63℃，30min（低温长时）；②72℃，15s（高温短时）。

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