对肉丝的处理

我在炒豆角肉丝之前，对肉丝先处理了一下：先用水将肉丝烧沸，将肉丝捞干净（这好像有个专门的说法的）。然后起油锅（用的油有什么讲究呀），将肉炒七分熟（加适量盐）。接着就起锅，留用。将豆角炒八分熟，然后将处理好的肉丝倒入，一起炒。起锅即可。我发现，这个豆角满好吃的，但是那个肉丝就味道怪怪的。为什么。悬赏15分。我只有这么多钱。

肉丝不用过一遍沸水，那样肉容易老，而且之后炒也比较难入味。可以直接先放油，油热了放少许葱花，再放肉丝，少许盐，快速捞起！这样肉丝就会又嫩又入味了！如果喜欢酱油的味道，还可以用少量酱油代替盐。很香啊~~~

我觉得肉丝还是不要过水，用盐，稍许酱油，味精，稍许食用油把肉丝拌匀，腌一两分钟让肉入味，然后起油锅大火把肉快速翻炒到七八分熟就起锅。一定要用大火，快速翻炒，不能炒太久，这样炒出的肉丝才会鲜嫩滑口。

把油放锅里加热 就练干水分了 你可以在加热的时候加入少许水淀粉，让油里原有 的生粉混合沉入锅底 油就继续可以用了

肉不必用水焯 将肉切丝放入糖（去腥），淀粉（嫩），老抽（酱油提色），香油少许（提香），搅拌匀后腌十几分钟即可上锅炒了，又不要太热，六七成就好。

听谁说的要用水焯呀 啊笨呀 上面几位说的很详细了 就那样做 赶紧的把你的菜倒进垃圾桶吧

对肉丝的处理错了,要肉丝嫩,可在肉丝加少量淀粉,拌匀,先下油锅炒一下,出锅,然后少豆角,在豆角将熟时加入已炒过的肉丝一起翻炒,出锅.

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