炝冬笋怎么做最有营养

炝冬笋怎么做最有营养

炝冬笋是一道以冬笋为主材的家常菜肴名。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
炝冬笋怎么做最有营养
炝冬笋做法一
材料:罗汉笋250克,辣椒段10克。 葱丝、姜丝各适liang ,精盐1小匙,花椒、味 精、白糖、白醋、料酒、香油1匙,植物油少许。
1、将罗汉笋去皮,洗净,斜切成段,放入沸水锅年 焯烫一下,捞出过凉,沥去水分。

2、放入碗中,加人精盐、白糖、白醋、味精、料酒、 香油拌匀,装入盘中,再撤上葱丝、姜丝。
3、坐锅点火,加入植物油烧热,先下八花椒炸香, 捞出不用。
4、再下入干辣椒段炸成棕红色,起锅浇在葱丝、 姜丝上,即可上桌食用。
炝冬笋做法二
1、竹笋洗净、切片。
2、开大火,炒锅加热,放油,放入干辣椒、花椒、老姜炒出香味。
3、放入竹笋,翻炒3分钟,至水汽煸干。
4、放入竹笋,翻炒3分钟,至水汽煸干。
5、关火,加盐拌匀,装入盘中即可。
6、关火,加盐拌匀,装入盘中即可。
炝冬笋做法三
1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;

2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;
3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
炝冬笋怎么做营养会流失
冬笋不宜炒的时间过长，否则冬笋中的营养会流失。
炝冬笋各食材的处理方法
1、冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净。
2、如果对冬笋形状没有特别要求的话,建议将冬笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用。
3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了,黄酒,(原理什么的我不知道,但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。

4、用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。
5、用盐水煮5分钟的方法,其实这种方法也是不正确的,不能完全去除涩味,而且破坏冬笋的鲜味和营养价值。
6、还有一种方法就是把冬笋切两半,放在锅里煮烂(水开后在煮半小时),也是可以去除涩味的,但是这样破坏冬笋的鲜味和营养,所以不推荐(这种方法适合春笋,煮烂炒腊肉蒜苗)。

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