甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯块吃起来比马铃薯甜。为探...

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯块吃起来比马铃薯甜。为探...

【答案】(1)还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度(2)不含淀粉酶(3)实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖　②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀实验步骤：第二步：等量淀粉溶液第三步：等量斐林试剂第四步：沸水浴加热煮沸1～2 min实验结果：A管出现砖红色，B管呈蓝色(4)唾液淀粉酶　氧化分解为CO2、H2O及释放能量；合成糖原(肝糖原、肌糖原)：转变成非糖物质(脂肪、某些非必需氨基酸【答案解析】试题分析：(1)从表中数据可以看出，随着温度升高，还原性糖的含量先增后减，而酶的作用具有这个特点，故还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度。(2)甘薯出现还原性糖是因为淀粉酶催化淀粉水解的结果，那么马铃薯不含还原糖的原因则是因为不具有淀粉酶。(3)由于题(2)中认为马铃薯不含还原糖是因为没有淀粉酶，因此我们必须通过实验来确认是否真的无淀粉酶。淀粉为非还原性糖，在淀粉酶的作用下水解为还原糖，还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，根据其溶液颜色即可判断是否具有还原糖，从而推断是否具有淀粉酶。实验设计时必须遵循单一变量原则，第一步中已经有一个变量——甘薯提取液和马铃薯提取液，其中都已经去除了还原糖和淀粉，因此判断是否有淀粉酶就要加入底物淀粉，再加还原糖的检测试剂——斐林试剂，斐林试剂需要的条件是沸水浴加热煮沸1～2 min，由于本实验是验证实验，因此实验结果应该与预想的相同，即甘薯有淀粉酶而马铃薯无淀粉酶，故A有还原糖，出现砖红色沉淀，B无还原糖，显现斐林试剂的颜色(蓝色)。(4)吃马铃薯的时候，由于唾液中含有唾液淀粉酶，能将马铃薯中的淀粉水解产生麦芽糖，故吃起来略带甜味；葡萄糖吸收进入细胞后的代谢变化主要有三种：①氧化分解为CO2、H2O及释放能量；②合成糖原；③转变成非糖物质(脂肪、某些非必需氨基酸)考点：点评：本题有难度和综合性，要求学生分析掌握实验的基础上，能进行推理分析。同时锻炼了语言表达能力。

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