为什么用酒腌咸鸭蛋会有油？
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解决时间 2021-02-12 03:12
- 提问者网友：焚苦与心
- 2021-02-11 12:58
为什么用酒腌咸鸭蛋会有油？
最佳答案
- 五星知识达人网友：怙棘
- 2021-02-11 14:03
据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
全部回答
- 1楼网友：等灯
- 2021-02-11 14:47
倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质，蛋白质遇盐变性，所以卵磷脂就会和蛋白质分离，就会出油了。
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