陕北栽种小瓜的方法

陕北栽种小瓜的方法

在旧石器时代的晚期，由“河套人”和“黄龙人”开创了陕北高原饮食文化史。在经历新石器时代的高度繁荣及黄帝部落的有力推动后，在黄帝时代以后的这四五千年岁月里，由于长期的民族交融和民族同化，更是表现得异常丰富和复杂。
首先，陕北高原上的五谷杂粮和瓜果菜蔬是那么繁多。仅是豆类作物，就有白黑豆、黑黑豆、豌豆、豇豆、绿豆、扁豆、红豆、小豆、菜红豆等10多种。再说瓜类，陕北种植有西瓜、东瓜、南瓜、小瓜、黄瓜、番瓜、西葫芦、毛菜瓜等，也有近10种。
果类自然也不少。诸如红枣、苹果、葡萄、梨、桃、杏、李子、玉黄，至少八九种。
而作为人们主要食物资源的谷类，更是品种繁多、丰富多彩了。小麦——冬小麦，春小麦；谷子——酒谷，饭谷；糜子——软糜子，硬糜子； 黍——老黍，小 黍；麻子——花麻，籽麻，更不要说还有玉米、荞麦等等了。
陕北的蔬菜种类也不少，有白菜、菠菜、茄子、西红柿、韭菜、黄萝卜、白萝卜、水萝卜、葱、蒜等，也是10多种。
为什么在我们这个近代以来已显得非常贫瘠的陕北高原上，竟然奇迹般地具有这么繁多的五谷杂粮与瓜果菜蔬呢这肯定和几千年以来在陕北高原上所发生的频繁复杂的民族同化和民族交融大有关系。除此之外，也和宋元明清以来高原上植被气候的逐渐恶化关系极大。在干旱无雨、十年九不收的恶劣生态环境中求生存，人们自然力求能多一些生存的手段和方式，而农作物品种的多样化，无疑也正是人们在艰苦恶劣的自然条件下求生存、求适应的一种比较有效的手段。多一个农作物品种，便多一份适应能力，无疑也就会多一种求生存和发展的希望。
陕北高原上的农作物种类是十分丰富的——这丰富的农作物的原产地不一定都在中国北部，其中很多是从世界上很远的一些地方，经过一番曲折的其中包括多民族交融这样一种过程才引进中国，最后在陕北高原上扎根结果。但陕北人日常生活中制作和烹调食物的方法，却一直是比较古老和比较原始的。其主要的方式，不外乎蒸、煮、熬、烩以及烙、烧、炒等这么简单粗放的几种。
在旧石器时代原始人的饮食文化中，是很难找到什么真正的烹饪技术的。在旧石器时代的原始人类那里，人们仅仅是初步脱离了在漫长的洪荒年代中的那种“茹毛饮血”的野蛮习俗，开始了简单的熟食生活。而当时人们制作熟食的方式，则不外乎烧和烤这么一两种而已。在新石器时代中，由于农业的出现，人们扩大了植物来源，由于动物的驯化，又丰富了肉类食品的资源，更由于釜、鼎、鬲、甑等陶器制品的出现，人类终于掌握了像蒸、煮、熬、炖这样一些最初的烹调技术。
煮、熬、炖，这样几种互有区别又相互接近的烹调方法，可以用于肉食，也可能用于植物食品的制作。总之，由于这几路烹调方式的陆续出现，已极大地丰富和优化了人类社会的饮食生活，减少了疾病——特别是胃肠疾病的伤害，极大地提高了人们的健康水平，而接踵出现的“蒸”食法，则更是对人类社会的饮食生活产生了极大的影响。较之于“煮”这样一些直接将食品放置在水中进行制作的烹调方法，蒸——这样一种通过陶罐(盛水容器)和甑(一种底部位置留有许多气孔的相当于蒸笼作用的陶器)双重作用而产生的烹调方式，一者避免了食物和开水的直接接触，二者免除食物溶解于水的部分损失，因而可以更多地保持食物原形原汁。
纵观历史，我们发现，一部漫长的陕北高原的饮食文化史，自从由“河套人”与“黄龙人”开创以来，经新石器时代的原始先民们首创蒸、煮、熬、炖这样几种最为基础的烹调方法以后，在夏商周以后这三四千年的漫漫岁月中，基本上表现为对以上这几种食物制作技术的完善和改良，极少有一种方法论意义上的翻新与突变。
但是，我们不能笼统地以为几千年一贯制的陕北饮食文化是一种裹足不前的文化，是一种落后原始的人类早期饮食文化的简单延续。恰恰相反，随着铁犁和牛耕文化的普及，随着生铁冶炼和铸造技术的出现，特别是随着铁锅这一多功能的民间烹调器具的普遍使用，勤劳智慧的陕北人民，积几千年饮食烹饪的经验，在广泛吸取和容纳众多少数民族烹调优点的前提下，以高原上品种繁多、营养丰富的五谷杂粮与瓜果菜蔬为原料，终于把早期人类饮食生活中的蒸、煮、熬、炖等几种食物烹调方法提高到了一个极致，发挥到了一种出神入化的境界。
以煮为例。恐怕陶器时代的人类煮饭技术，就决不能与近代陕北民间的煮饭技艺相提并论。那时候，人们以陶鬲为煮食器，将中空三足的陶鬲放置在平地上来煮食，自然要受到许多的限制。陶器传热慢、容量小不说，只怕是当时的食物加工技术也很落后，谷物去壳脱皮状态也很粗糙，再加上食物来源的单调和调味物品的单一，所煮饭食一定索然寡味，是根本无法和近代陕北人的煮饭技艺相比的。近代陕北人煮食钱钱饭或麻汤饭，那简直就是一种精湛的艺术，其火候和用料用水的把握，实在是令人惊叹。
再比如在煮食基础上发展而来的熬、炖、烩这几种烹调技艺，在陕北人的日常生活中发挥着重要的作用。特别是历代陕北人都爱吃大烩菜：那个大烩菜的丰富和别致，又真是令人倾倒。一般来说，在整个一个正月里，陕北人都爱吃一种被叫做大烩菜炸油糕的饭食，那大烩菜中竟包含有猪腥汤、粉条、豆芽、豆腐、洋芋、白菜等七八种原料。把这么七八种食物熬烩在一块儿，人体所需要的各种营养和维生素肯定都不会缺乏。而所有这一切蒸、煮、熬、炖和烩的技术，在早期的原始人的生活中，是绝对不可能发挥到这么一个极致的。

陕北的民间饮食文化在无力向花样翻新的新阶段发展后，只能在原先的基础上作进一步改良和完善。当然了，陕北人至今都坚持蒸、煮、熬、炖、烩这些简单实惠的饮食方式，一定也是和长期以来，这里的饮食文化中不断有少数民族饮食习俗的介入有很大关系。
正是在这种丰富复杂的文化背景的作用下，通过长时期的衍变和升华，明清以来的陕北饮食文化，在具体饮食过程中，终于产生了一种明显的分化和定格。陕北民间的各种饭菜，大致上划分为三大类：即家常便饭、节日饮食和各种风味小吃。所谓家常便饭，便是老百姓一年三百六十五天居家过日子所享用的饮食，这一种饮食自然又以制作简单、实惠方便为前提，比如蒸馍馍、熬稀饭、揪面片、煮南瓜，即属于这一类。而节日饮食呢，当然就是陕北民间饮食中的一些上品，它制作精良，而又独具风味，除了在特定的节日中享用外，还可以用来款待亲朋好友及贵宾，像油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。除了以上两种饭食外，在陕北饮食文化中，还包括有一种所谓的风味小吃，这些风味小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色，像清涧韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。而这许多不同特色的风味小吃，则更是陕北饮食文化中的一些难得的精华之作。毫无疑问，表现在这许多节日食品和风味小吃中的烹调技艺的一种复杂组合，有一个比较复杂的加工制作过程。这当然代表着陕北民间烹调技术的一些最高水平，是千百年来陕北民间饮食文化中的结晶。当然了，普通老百姓终其一生，也要操办几件红白喜事，而表现在各种红白喜事中的陕北民间饮食文化习俗，自然也具有一定筵席性质，但陕北高原古风淳朴，在普通老百姓筵席生活中，所有菜肴和主食的制作，基本上仍是以这些蒸、煮、熬、炖、烩、炸手段为基础，很少有什么大肆铺张的味道，这当然也反映了历代陕北人生计的艰难和不易。

鲁迅先生说，那是一种獾

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