面粉发酵

面粉发酵

您好，请问您“放了很久”是多长时间？

干酵母足够的情况下，比如我是一斤面放5-10g，如果在40度左右的地方，大概一个多小时就可以发好了。如果是冬天没有暖气的室温下，可能需要8小时以上。

另外活面不要用太热的水，会把酵母烫死。最好用30－40度的温水，冷水也行。

发酵好的面团至少可以长大一倍，用手按下一个小窝，面团不恢复就是好了。

最后我觉得不用保鲜膜封住碗口，用个东西盖一下，不让面皮干掉就可以了。

发酵

发酵的秘决啊.
当然是适当的温度啊.
别人发馒头都是用盆,放到热的地方,比如炕上,或者是暖气附近.
还用被给包起来.

酵母添加量1%就够了~通常温度在37° 湿度在90%是酵母的最佳发酵条件~（最佳条件不是必须条件）
面团中盐、糖如果放多了会抑制酵母发酵.

一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方(30度左右)，4小时左右!

用干酵母来使面粉发酵，有几点要掌握好：
1，干酵母的用量要足够，例如“安琪酵母”，我的用量是每500克面粉加入8-10克（一般介绍是5-6克）。
2，用35-40摄氏度的温水和面（一般介绍就只说是温水，没说多少度）。
3，发酵温度：35-40摄氏度（一般介绍是30度）。
4，发酵时间：2小时左右。

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