高分悬赏苏北家常菜做法,

比如红烧肉，糖醋排骨，麻辣豆腐，青椒土豆丝之类的。

越详细越好，

由于对计量单位比较生疏，

作料剂量，请不要用毫克、克单位来计算。直接用勺子。

液态的用碗或者水勺都可以，

最主要的是通俗点，

红烧肉

买带皮的五花肉2斤，洗净切成大约2厘米见方，先放在开水里焯几分钟捞起；再将糖放在油锅里炒至将糊时，倒入五花肉爆炒几分钟，此时肉的颜色变黄了，油也煸出不少；紧接着又加入姜、蒜瓣、老抽、醋、糖、料酒、鸡精等各种调料，放点水淹过肉，用大火煮沸；最后再倒进炖锅小火焖熬一两个小时左右，直至汤很少且呈粘稠状。

糖醋排骨
　　原料：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
　　制法：1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。
　　2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。

麻婆豆腐

　　原料：质地细嫩的鲜豆腐500克；肉末200克；豆瓣酱两至三勺；淀粉两至三勺；蒜粒、花椒、小葱葱花各少许；盐、鸡精、十三香、料酒、黄酒。

　　做法： 1.将豆腐切四方丁放入碗中，用开水泡一下捞出。 2.在锅内加入少量油，将豆瓣酱下锅轻轻炒几下，紧接着把肉末倒入锅内翻炒，待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热。 3.将切好的豆腐倒入，在锅中加少许花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。 4.用中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候，加入蒜粒、鸡精，和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。 5.迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；捞出，装盘，撒上葱花。

青椒土豆丝

配料: 两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝、油、盐，鸡精

操作:

1、土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽
2、锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻

3、然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精即可。

南京盐水鸭

①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

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