蟹黄是什么样的？

蟹黄是什么样的？

黄这个字有两种理解，一种是蒸熟了还是液态的黄色的成分，另一种是蒸熟了是固态的颜色更深的成分。
“蟹黄”与“红膏 ”。“蟹黄”指的是肝胰腺 ，蟹的营养成分大量贮藏于肝胰腺中。市场上出售的“六月黄”是七 、八月间部分二龄蟹已积累了较多的营养于肝脏 中，特别是淮河以北地区的蟹和部分池塘养的河蟹。这些蟹虽然还没有“红膏”，却蟹黄鲜美，腿肉充实，别有风味。人秋后 ，随着气温的下降，开始出现“红膏 ”，
即母蟹 的卵巢迅速增大 ，卵巢的颜色变红 、变深，在腹基部隆起 ，俗称红膏。

说白了公蟹母蟹都有的黄色的是肝胰腺，但是只有母蟹有的那部分是卵巢之类的。
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螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

买只螃蟹，打开看看就知道了，有点像鸡蛋黄的颜色

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