河北盐山县地方老酱的做法

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解决时间 2021-03-26 17:16

提问者网友：咪咪
2021-03-26 06:27

河北盐山县地方老酱的做法

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-03-26 07:30

老酱
主料豆豉150克辣椒(红，小)12克辣椒(红，尖，干)12克辣椒粉5克
辅料花椒粉1大勺白糖1.5大勺豆瓣酱1大勺八角1.5个山奈1.5个料酒适量老抽1.5小勺味精1.5小勺油200毫升
老酱的做法
1.豆豉用水泡透，用水冲洗两遍，沥干水分，取1/3切碎，剩下的保持整粒
2.干辣椒剪成小段，放入料理机打成碎粒。八角、三萘也放入料理机搅打成碎末，过筛，备用
3.锅中倒油，烧热，转小火，依次倒入花椒面、八角、三萘粉、辣椒粉，炒出红油
4.倒入豆豉、豆瓣酱、辣椒碎、料酒，熬约15分钟左右
5.水分完全蒸发。倒入白糖、老抽继续熬5-10分钟，熄火，倒入味精，炒匀，晾凉即可
烹饪技巧1、熬制过程中火不宜太大，以防焦糊；
2、熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。

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