娘惹菜怎么做？

娘惹菜怎么做？

中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。   “娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。   娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。   娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。   许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。


做法：
【蟹肉丸汤食谱】
●肉丸材料：

  猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

●肉丸做法：

  一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

  二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

  三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

  四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

●虾汤料：

  虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

●虾汤煮法：

一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

  二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

●汤料：

  竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

●汤煮法：

  一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

  二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●装饰：

  把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。



娘惹糕
椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。
 
叻沙

材料：

油豆腐2个色拉油1大匙鲜虾 3尾鱼丸3个面条150公克豆芽菜10公克白煮蛋1/2个红葱头酥少许九层塔叶少许红辣椒片少许

调味料：

A：

虾米3公克红葱头1瓣大蒜1个姜1小块干香茅少许红辣椒1/2根咖哩粉2大匙虾酱2小匙色拉油少许

B：

鸡汤500c.c椰奶200c.c盐少许胡椒粉少许

作法：

1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。

2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

精华好汤：

叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。

阿三鱼(清蒸酸辣鱼)

- 海鱼/河鱼+茄子+秋葵+番茄(西红柿)+大葱+红辣椒+蒸鱼酱

做法 ：（A）小葱头，蒜头，辣椒，香茅，枫柑叶及姜花分开搅烂，（B）亚三膏（Assam)(加半杯水搅均挤出汁),糖，马来盏粉（Belacan）,盐,酸酐汁或柠檬汁

做法 ： 烧热油，爆香葱头仔茸和蒜茸，再加入其余的材料(A)炒均,接着将材料（B）加入煮滚。最后，把娘惹酱淋在鱼身上，大火蒸至鱼熟透即可.

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