马上要开一家涮羊肉的店，有没有专业人士告诉一下需要准备的东西以及小料的调制，怎么做才精致
- 提问者网友：我一贱你就笑
- 2021-02-27 15:22
- 五星知识达人网友：几近狂妄
- 2021-02-27 15:32
- 1楼网友：末日狂欢
- 2021-02-27 15:40
涮羊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：涮 涮羊肉（二）的制作材料：主料：羊肉(瘦)5000克 辅料：芥菜300克 调料：芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克 涮羊肉（二）的特色：色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。 教您涮羊肉（二）怎么做，如何做涮羊肉（二）才好吃1.选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。 2.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。 3.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。 4.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。 5.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。 6.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。
火锅涮羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：涮 火锅涮羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克 辅料：白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克 调料：糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
教您火锅涮羊肉怎么做，如何做火锅涮羊肉才好吃1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。 2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。 3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。 4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。 5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。 6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。 小帖士-健康提示： 1. 本菜主料羊肉，传统热性补益食品。 2. 羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。 3. 中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。 4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
涮羊肉（三）的做法详细介绍 菜系及功效：其他菜系 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：涮 涮羊肉（三）的制作材料：主料：羊肉(瘦)2000克 调料：芝麻酱20克,黄酒10克,腐乳汁10克,韭菜花20克,酱油15克,辣椒油15克,虾油20克 涮羊肉（三）的特色：源于蒙古，传于满族，盛于京都，随涮随吃，香嫩味鲜，原汁原味，富于营养。 教您涮羊肉（三）怎么做，如何做涮羊肉（三）才好吃1.切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。 2.火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
涮羊肉锅的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：甜咸味 工艺：涮 涮羊肉锅的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克 辅料：白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克 调料：香油10克,辣椒油10克,芝麻酱20克,腐乳（红）15克,酱油8克,盐5克,味精3克,醋20克,白砂糖8克,大蒜（白皮）10克,香菜10克 涮羊肉锅的特色：肉片鲜嫩，调料味浓，北京风味。 教您涮羊肉锅怎么做，如何做涮羊肉锅才好吃1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段。 2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。 3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。 4.将火锅内添入水，放入虾米（可不放），盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。