老面包子发酵要多久,面包夏天怎样发酵的

老面包子发酵要多久,面包夏天怎样发酵的

控制好面团温度
夏天室温偏高，打面团或者揉面团的时候，记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成，也关系到成品的好坏。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好，法式面包面团的温度要再低一些。因此，夏天揉面团动作要快，尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。
所有材料尽量使用冷藏过的，比如冷藏的面粉，冷藏室取出直接使用的蛋，奶，淡奶油，水，蔬果汁或泥，酵母，黄油等。如果您的厨房有空调降温，也需要注意面团的保湿，空调不要对着操作台或者面团吹，面团太干也会影响后面的发酵。
夏天，温度高，面团湿粘，所以配方里的液体量也要调整一下，一般会比冬天减少2-3%水量的。
控制酵母的用量
发酵温度较高，酵母较多的面团相对发的比较快，但是在无改良剂的情况下，发的太快的面团容易粗糙，组织不均，甚者瘫软。因此，在夏天我们需要减少酵母的用量。直接法的软式面包面团酵母用量控制在1%左右，法式面团的酵母用量可以更低。控制好面团的主发酵温度和湿度
大多数面团的第一次发酵，也就是主发酵，都需要在30度以内进行，如果厨房温度已经远远超过这个温度，我们可以改用冷藏发酵法，只是时间上需要相对延长。

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