求Souffle (舒芙蕾)的正确做法

最好有详细的 步骤 图解

http://monicities.com/bbs/viewthread.php?tid=11361

食谱来源: John Ash

我不知道你要做什么口味的souffle所以帮你找了个比较容易的方子，你试试看啊。
　　
要用4-6个小烤盘，或者一个大烤盘。
　
材料：
　　。无盐黄油 2汤匙
　　。白糖 1/4杯
　　。Bittersweet Chocolate: 5 ounces /1 1/3杯
　　。面粉 1汤匙
　　。鸡蛋 4个
　　。香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
　　。香橙皮(Orange Zest) 2茶匙
　　。塔塔粉(Cream of Tartar) 1/8茶匙
　　。糖粉(Powdered Sugar)

做法: 　　
　　1。烤炉开375度。
　　2。1汤匙黄油加热溶化，均匀地抹在舒芙里烤盘里面，表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
　　3。巧克力加热至溶化，要不时搅拌，直到搅匀。
　　4。蛋黄和蛋白分开，蛋黄打匀。
　　5。把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热，搅拌至很稠。 加入Half and Half，继续搅拌到几乎变成固体，关火。
　　6。先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀，再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力，香草精，和柠檬蓉轻轻搅匀，放凉。
　　7。用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡，再加入白糖打成硬性起泡。　把1/4蛋白液加入巧克力搅匀，再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
　　8。把混合液倒入烤盘，放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘)，30-35分钟(大烤盘)。　成品应该不贴烤盘边，表面有些起酥。
　　9。取出souffle，表面撒糖粉，趁热享用。

最关键的就是一定要趁热！！！不然一切都没有意义了。

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