猪仔排怎样红烧最好吃

猪仔排怎样红烧最好吃

1、将仔排洗干净，焯水备用；
2、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火（这时候可转入沙锅炖）；
3、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精；
4、出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶子，没有可不放。

美食贴士
1、仔排最好选择土猪肉，会特别的香；
2、没有芝麻可以不撒，没有香菜可以不放；
3、排骨烧之前焯下水，可以有效的祛除排骨的血污。

食材明细
肋排500克 白芝麻20克
姜片适量
料酒1汤匙 生抽1汤匙
老抽1汤匙 糖3匙
油1.5汤匙
红烧仔排的做法详细步骤
1、将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。
2、炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。
3、轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。
4、快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
5、加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。
6、最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。
红烧仔排的做法小贴士
1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。
2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。

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