做卤肉用什么香精好些？

做卤肉用什么香精好些？

做卤肉最好不要使用香精，用天然食材最好，既美味又健康。
　　第一步，卤水制作：
　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
　　第二步，卤肉做法：
　　1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
　　2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
　　3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

糖色里带的本身就有甜味，那不是香精，那是香料，你去买一盒“十三香”回家自己卤一回就知道了。

糖色是： 白糖或冰糖 下锅熬的，在没有烧糊之前加水，就成糖色．（比酱油颜色好）

糖色....油加热至5成，加入糖，炒至金黄色，主要是给荤菜上色的，红烧基本上用这个方法

=.= 那是天然香料加糖。。。。不是香精 。。

糖色:1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色即可!
卤肉香精(广东产的)有卖的!用量在0.1%到0.3%呢!
其实只要不超量还是可以用的!

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息