烤鱼酱做法

烤鱼酱做法

用料

笔管鱼
10条
辅料
尖椒：3个
调料
葱：1根小米椒：4个姜：1块色拉油：适量黄酱：2勺蚝油：1勺料酒：2勺水：半碗生抽：1勺食盐：半勺
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1所有材料大合影
2将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝

3锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入
4汆烫片刻，捞出。(时间不要长，会影响滑嫩的口感)

5锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味

6加入两勺黄豆酱

7一勺蚝油

8依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了

9烹入两勺料酒

10倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼

11烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭

12放入尖椒

13尖椒断生，即可关火

14装盘，上桌

材料

草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量 做法1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。  2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°c烤箱烤20分钟，取出放盘中。  3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。  4、倒入鱼盆，放220°c烤箱烤5分钟，取出。  5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。 材料

草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，口蘑4个，香菇8朵，芹菜2根，洋葱半个，青红椒2根，豆芽100克，香菜适量，（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根，姜1块，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量 做法1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）  2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟  3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟  烤鱼的同时准备配菜：  4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒  5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟  6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可  7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可  8、吃时撒上香菜

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