酵母发面不发怎么补救
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解决时间 2021-01-04 17:57
- 提问者网友：轻浮
- 2021-01-04 00:51
酵母发面不发怎么补救
最佳答案
- 五星知识达人网友：话散在刀尖上
- 2021-01-04 01:42
问题一：用酵母粉发面糖放多了不发怎么补救 1。第一种猜测。按照加多的糖比例增加其他其他原料。面没发开，就是因为糖太多，把酵母菌“齁”死了，酵母失活。
2。第二种猜测。再多等一会看看。酵母发酵用的是糖，而你直接加了过量的糖被酵母菌直接利用了，而没有去分解面粉里的淀粉，结果大概只是面会很甜。
3。既然已经变成死面的了，如果面不是很多，那就再加点蔬菜干脆烙几个蔬菜饼吧。完毕，望采纳，谢谢。问题二：发面一天一夜不发怎么办? 应该是温度不够的原因，可以在方面的容器外面包上一层东西，让温度上来。
发面的九大技巧
1.选对发酵剂
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2.发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
4.和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
5.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
6.面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。......余下全文>>问题三：发面时酵母粉用开水冲的 结果没发 怎么办后 您好，酵母为纯天然的微生物。
高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.
发酵温度是40-42℃.
酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死.
您使用开水调开酵母粉，酵母已经被杀死，所以不能发酵。
建议您下次使用温水调开。问题四：发面发到一半发现干酵母放少了，发不起来，还可以再加吗？ 影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。
如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
面团发酸这种情况，一般是发得太过了，你不是没发嘛，通常30度2-3小时里面的新制面团，不会酸。试试问题五：我用酵母发面怎么发不起来？ 看
看
我
的
回
答
:
过期的酵母和泡打粉是不能用的
用过一次过期的安琪酵母粉 就不怎么发 有点发 有点想死面发的 表皮发亮。后来才知道过期了:(
酵母粉用45度糖水化开用 味道会最好的
参考资料：自家经历问题六：干酵母放少了面不发怎么办 再加点酵母，或者加温。小时候爷爷经常这样做，可好用了。问题七：用孝母粉发面一下午了不发怎么办呀 酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。加点温度就好了问题八：用酵母发面温度过高没发好，有没有办法补救？ 如果面没有被烫了，可以再加点酵母揉到面上继续发。要是温度高到把面烫了，就发不出来。问题九：酵母发面水太热面不发怎么办面怎幺吃 水太热把酵母烫死了。你可以等面凉一点后再加酵母发，这次不要用开水了，这个天气用凉水也可以发起来，只是时间长点而已问题十：用酵母发面馒头不会发怎么挽救 可以再揉一点酵母进去，一定要揉均匀
2。第二种猜测。再多等一会看看。酵母发酵用的是糖，而你直接加了过量的糖被酵母菌直接利用了，而没有去分解面粉里的淀粉，结果大概只是面会很甜。
3。既然已经变成死面的了，如果面不是很多，那就再加点蔬菜干脆烙几个蔬菜饼吧。完毕，望采纳，谢谢。问题二：发面一天一夜不发怎么办? 应该是温度不够的原因，可以在方面的容器外面包上一层东西，让温度上来。
发面的九大技巧
1.选对发酵剂
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2.发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
4.和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
5.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
6.面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。......余下全文>>问题三：发面时酵母粉用开水冲的 结果没发 怎么办后 您好，酵母为纯天然的微生物。
高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.
发酵温度是40-42℃.
酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死.
您使用开水调开酵母粉，酵母已经被杀死，所以不能发酵。
建议您下次使用温水调开。问题四：发面发到一半发现干酵母放少了，发不起来，还可以再加吗？ 影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。
如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
面团发酸这种情况，一般是发得太过了，你不是没发嘛，通常30度2-3小时里面的新制面团，不会酸。试试问题五：我用酵母发面怎么发不起来？ 看
看
我
的
回
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:
过期的酵母和泡打粉是不能用的
用过一次过期的安琪酵母粉 就不怎么发 有点发 有点想死面发的 表皮发亮。后来才知道过期了:(
酵母粉用45度糖水化开用 味道会最好的
参考资料：自家经历问题六：干酵母放少了面不发怎么办 再加点酵母，或者加温。小时候爷爷经常这样做，可好用了。问题七：用孝母粉发面一下午了不发怎么办呀 酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。加点温度就好了问题八：用酵母发面温度过高没发好，有没有办法补救？ 如果面没有被烫了，可以再加点酵母揉到面上继续发。要是温度高到把面烫了，就发不出来。问题九：酵母发面水太热面不发怎么办面怎幺吃 水太热把酵母烫死了。你可以等面凉一点后再加酵母发，这次不要用开水了，这个天气用凉水也可以发起来，只是时间长点而已问题十：用酵母发面馒头不会发怎么挽救 可以再揉一点酵母进去，一定要揉均匀
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