如何把水煮鱼片做的口感爽滑

如何把水煮鱼片做的口感爽滑

水煮鱼片如果想要爽滑就不要腌制太长时间，这样肉质会柴。

食材用料：青鱼一条、豆芽适量、老百叶适量、酸菜适量、生菜一颗、油适量、沛县豆瓣酱两大勺、海底捞麻辣香锅一小勺、老干妈风味豆豉两大勺、六月香豆瓣酱两大勺、盐适量、蛋清适量、淀粉适量、六婆婆辣椒粉一袋、蒜适量相克食物、香菜适量相克食物。   
水煮鱼片的做法
1.去鱼骨；
2.片鱼片；
3.加一个蛋清，淀粉，盐，腌制一会儿；
4.盘底铺上生菜；
5.豆芽和百叶焯水；
6.油烧热，加入沛县豆瓣酱两大勺，六月香豆瓣酱两大勺，老干妈风味豆豉两大勺，海底捞麻辣香锅一小勺，爱吃辣的可以多放麻辣香锅料，炒制红油；
7.加水烧开；
8.豆芽和百叶再放红汤里煮一下入味，然后捞出来；
9.下鱼骨和酸菜，烧开后捞出装盘；
10.下鱼片，烧开；
11.上面撒上蒜蓉，六婆婆辣椒粉，孜然粉；
12.油烧热，浇到鱼上；
13.撒上香菜。

这个有尝试过，打二个淡清，加一点面粉，和鱼加其他调料拌均匀。

主要是用淀粉抓一下，烫一下2分钟左右，久了就老了。
但是时间短，口感好，但是对身体不咋好，江鱼寄生虫比较多，煮久点好些。
需要衡量

买一条鲈鱼

主料
草鱼 黄豆芽
辅料
姜适量 蒜少许
盐少许 料酒适量
淀粉适量 蛋清适量
花椒适量 干红辣椒适量
八角适量 桂皮适量
香叶适量 山奈适量
酱油适量 白糖适量
胡椒粉适量
水煮鱼片的做法步骤
1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
小贴士
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。

鱼片加蛋液、加苕粉码

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