（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）A
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-23 16:10
- 提问者网友：星軌
- 2021-02-23 06:20
1.[单选题]（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重量保留常数（WRC） C.重量损失系数（WLI） D.重量保留因子（WRF）ABCD
最佳答案
- 五星知识达人网友：西岸风
- 2021-02-23 07:00
参考答案：D 参考解析：重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。
全部回答
- 1楼网友：患得患失的劫
- 2021-02-23 07:41
这下我知道了
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