大年初十为什么要吃莜面 怎么做好吃

大年初十为什么要吃莜面 怎么做好吃

正月初十，在蒙晋地区有老鼠娶亲，要吃莜面的习俗。根据民间传统，这一天也被称为“老鼠娶亲日”，吃莜面是为了讨好鼠爷，祈求新年交好运。


莜面怎么做好吃：
和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
食材：莜面、水
1、挖好莜面，如果莜面在冷房要提前拿到厨房。加水用筷子搅拌。
2、搅拌后用手和莜面，放置一会。揉成长条状，揪成剂子
3、拿一块放到二拇指和中指之间如图揪一小块在搓莜面板子上用手搓，这个力度的把握好，力大了容易断开，小了太厚。
4、然后把二拇指放到一头用力往起一卷，放到蒸笼上，搓莜面板只要表面光滑就可以，如果没有搓莜面板可以用切菜刀。
5、开水锅蒸8分钟就熟了

主料

莜面300克

辅料
猪肉馅
100克
胡萝卜
1根
黄瓜
1根
黑木耳
200克
葱
5克
水淀粉
半碗
调料
食盐
5克
生抽
少许
植物油
适量
白糖
3克
打卤莜面栲栳栳的做法
1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态
2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟
3.分成小剂子，揉圆

4.取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形
5.顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的
6.笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上
7.根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟

打卤的做法：
1.黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用
2.热锅凉油滑熟肉末盛出
3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒

4.下木耳翻炒一会儿
5.下黄瓜丁继续翻炒
6.下滑熟的肉末
7.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮
8.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅

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