做月饼用普通面粉可以吗 要发面吗 还有什么要注意的

做月饼用普通面粉可以吗 要发面吗 还有什么要注意的

不行，要用高筋面粉，不用发面。
在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来，模具中的干粉也不宜多放。
4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5.为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

不行，要用高筋面粉，不用发面追问我看网上说要普通面粉 朋友说是低筋粉 我就晕了追答外面的皮是低筋面粉，里面是高筋面粉

月饼用的应该是低筋面粉，因为用低筋面粉做出来的月饼不会有裂纹，口感上比高筋的要好点，有酥酥的感觉，用高筋面粉口感会比较硬，我做月饼都是用郝老农的低筋面粉。

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