干煎带鱼是怎么做出来的呀

干煎带鱼是怎么做出来的呀

介绍“干煎带鱼”的做法：一、原料1． 主料：带鱼中段500克.2． 辅料：面粉100克.3．调料：植物油50克,生姜10克,葱10克,香菜2克,精盐4克,味精5克,绍酒20克,胡椒粉少许.二、制作方法1．带鱼剞一字花刀,切10公分长段.姜捣碎,葱打结放入带鱼内,加入精盐、味精、绍酒搅匀,腌渍半小时,香菜切段.2．炒锅置中火上烧热,放入植物油至六成热,把带鱼两面粘上面粉,下入锅内,煎至二面金黄,一直把带鱼里外煎熟为止,整齐地码放在盘内,上面撒上香菜段即可.三、成品要求色泽金黄,外脆里嫩,油而不腻,清鲜适口.注意!：“干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎!只要做不好,带鱼就碎的乱七八糟的,既不好看,也影响食欲啦.所以,下面介绍一下,怎么防止带鱼碎：1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅；2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐；3 煎带鱼,油要多些,如能使带鱼在油里浮或半浮最好；4 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅；5 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆；6 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散；7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮.8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,不去轻易将鱼铲动或翻动.直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面.这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散,色金黄而不糊.

对的，就是这个意思

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息