酱鸭的做法，上海酱鸭怎么做好吃，上海酱鸭的家常做法

酱鸭的做法，上海酱鸭怎么做好吃，上海酱鸭的家常做法

主料
鸭子
1只
辅料
六月鲜特级酱油
适量
香叶
适量
桂皮
适量
姜
适量
八角
适量
黄酒
适量
老抽
适量
葱
适量


步骤

1.选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

2.倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。

3.大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。

4.准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

5.锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味

6.放入鸭子后，倒入料酒。

7.再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

8.再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）

9.注意，砂糖应洒在鸭子身上

10.在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。

11.盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）

12.之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

13.锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）

14.将鸭子斩块上桌。

主料
主料：鸭2000克
调料：盐150克
白砂糖200克味精20克
酱油50克甘草50克
八角50克黄酒50克
红曲150克姜5克
大葱5克花椒50克
植物油20克香油10克
上海酱鸭的做法步骤
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

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