怎样煮茄子。。它才不会变黑

怎样煮茄子。。它才不会变黑

茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就不会娈黑了。掌握这个规律，就可以轻松解决了。
1、 切好的茄子不要放置时间过长，并且最好泡在水里面的，水中加两滴白醋；
2、子炒茄子时，适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底不会变黑了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

加点醋试试。

拿去炸了，就变成金黄色了

把茄子放在蒸馒头的笼上,锅里放水.象蒸馒头那样,把水烧开关火,闷一会就行啦

煮茄子之前，茄子用淀粉水泡一下就不会变黑了

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
　　最好适当多放油，不断翻动
　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。
　　这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口
茄子怎么炒才不变黑
　　这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。
　　再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
茄子怎么炒才不变黑
　　
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了

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