制作腐乳过程中有哪些防止杂菌污染的措施
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解决时间 2021-02-03 05:51
- 提问者网友:沦陷
- 2021-02-03 02:07
制作腐乳过程中有哪些防止杂菌污染的措施
最佳答案
- 五星知识达人网友:鸽屿
- 2021-02-03 02:56
盐、酒
全部回答
- 1楼网友:酒醒三更
- 2021-02-03 05:15
①加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂,①正确;
②盐能给腐乳以必要的盐味,②正确;
③盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质,③正确;
④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,④正确.
故选:d.
- 2楼网友:未来江山和你
- 2021-02-03 04:22
接种毛霉一段时间后,要用盐淹制一段时间,将毛霉杀死并防止杂菌污染,在装瓶时还要加酒,同样可以防杂菌污染。
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