面包为什么烤的时候面筋会断裂

面包为什么烤的时候面筋会断裂

面包可以说成两种， 一种就是能食用的面包，另一种就是指的物质上的东西，或者食物，或者是金钱，这就是更深层次的意义。 也不知道你说的是哪一种。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

那是打面没打好，可能是打过头了。筯度很弱，烤的时候就断掉

没有图片，很难正确说明。 如果是面包中间有烤不熟的部分，估计是面团没有揉均匀，甚至原料都没有搅拌均匀，假如发现面包表面凹凸不平，内部组织粗糙孔洞不均匀就是这个原因。也可能是由于开始面团较湿粘，掺了干粉后，干粉没有完全和面团混合均匀，被揉搓到面包内部之后形成的干性物质，由于和周围组织结构不同，烤完后状态也各异，由于干粉的关系，热量传递和水分子传递都不理想，加上面包内部温度不会超过100度，所以呈现烤不熟现象。

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