求肉冻的制作方法

要简单点的 有图更好 不要发链接...

材料： 猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。
调料： 八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。
作法： 1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封
2、将猪皮和调料包放入锅内，加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（各家的火力大小不同，所以根据自己家煤气火力变通，煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出，只留下汤汁
3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用
4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）
5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固
6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。
贴心建议：
1、尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来
2、如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉……
3、煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固
4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好

时间：2010年01月23日 16:41
猪皮肉冻的做法
1。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成条；
3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮
和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；
4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5。吃的时候切片装盘即可。

用肉片煮烂后，绞成糊跟原来的汤一起冷却就可以了

用料 猪五花肉500克 猪前脚750克 猪皮250克 鱼露150克 味精3.5克 红鼓油6克 冰糖12.5克 明矾1克 芫荽25克 清水1500克

制作

１ 将五花肉 猪脚 猪皮刮洗干净 分别切成块 五花肉每块重约100克 猪脚每块重约200克 猪皮每块重约50克 分别用沸水焯１分钟 捞起洗净

　　２ 砂锅内放清水烧沸 锅里放入竹笪垫底 放入猪脚 猪皮煮约20分钟 再加入五花肉 冰糖 红鼓油和鱼露 用小火煮约2小 30分钟至软烂取出 捞起肉料 放入洁净砂锅内 肉 皮 脚顺序摆砌 皮向下 将原汤浓缩约剩750克 加入明矾 撇去浮沫 再加入味精 用洁净纱布将汤过滤后 倒入砂锅 放 炉上烧至微沸 撇去浮沫 然后将锅端离火口,冷却凝结后 取出切块放入盘中 镶 芫荽叶 鱼露佐食

特点 此菜晶莹透彻如水晶 味鲜软滑 入口即化 肥而不腻

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