商用现磨豆浆熟豆怎么做

商用现磨豆浆熟豆怎么做

现磨豆浆制作方法：

黄豆用铁锅小火炒5-8分钟，放凉备用

把熟黄豆放水里、放食用碱，碱去豆腥，使黄豆更烂

烧开转小火煮1分钟 放凉 等豆子发泡后用水洗掉碱味

把处理好的黄豆、加水、白糖 在搅拌机搅2分钟即可
　家用现磨豆浆与商用现磨豆浆的区别
　　家用豆浆：基本做法是：豆子与水一起放在豆浆机，边煮边打磨，最后过滤。豆浆机兼有打磨和加热功能，常用的豆浆机如九阳、美的等。
　　商用豆浆：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，不需要过滤。与前者的区别是，煮和打磨是分开的，同时不需要过滤；商用现磨豆浆机不需要加热功能！煮和打磨分开是商用豆浆机口感香醇的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！
　　黄豆现磨豆浆做法：
　　口感香醇的关键：煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间
　　1、选豆子：选东北大豆，挑颗粒较大的。选豆子注意：如果豆子表面有黑点，多半为虫蛀豆子，这种豆子做豆浆有异味，绝对不能用！
　　2、下锅前工艺：洗——拣——泡——洗
　　洗、拣：第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆子；
　　泡：泡的时间一般4-8个小时，以充分泡涨为好，没有绝对时间，但不宜超过12小时，避免发酸；浸泡的时候可以适当加一些食盐，可以去豆腥味！
　　洗：最后，下锅之前必须在清洗一次，这一次的作用是冲掉豆皮因泡久后的酸味！
　　3、煮豆子
　　1）燃器选择：煤气灶+高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等都达不到理想效果！高压锅以直径为26厘米的规格为好，锅太大也容易影响口感！
　　2）两个比例：豆子最多只能放到锅的4/5高，太满了会影响口感；水的高度为豆子高度的1/2！
　　3）煮的技巧:开始冒气以后，再煮12分钟即可！
　　4）煮熟的标准：手捏熟豆无颗粒感
　　5）煮完美的标准：锅底的豆子淡淡烧焦，有板栗香味！
　　6）关于添加剂，如果能够精确做出板栗香味，是任何添加剂都无法比拟的口感，但是很多逗友觉得非加添加剂不可，那就加吧，可以在煮之前加，也可以打磨的时候加，具体量看该产品说明！

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