怎样做白斩肉才好吃

怎样做白斩肉才好吃

五花肉经腌制和煮制，并适当冷却，切成薄薄的肉片，外观为肉煮制后的自然颜色，
入口咸、鲜、香，肉香味十足，瘦肉部位鲜嫩多汁，肥肉部位具有弹性咬感，肥而不腻；
若佐以香醋蒜泥，风味绝佳，是一道可口的开胃菜。煮好的白斩肉片也是用来烹制回锅肉的主要素材，
炒过的回锅肉片鲜嫩多汁，富有弹性，去除了传统回锅肉片口感干柴的缺憾。
原汁白斩肉腌料外观米黄色细小颗粒，分散性好，易溶于水。

材料：五花肉、花椒、盐、味精、桔皮、大蒜、葱、姜、酱油、醋
做法：1、桔皮放进开水锅里煮三分钟去涩味。
2、五花肉洗净，凉水入锅，加三茶匙花椒、少量盐和味精、两个桔皮、葱、姜，煮熟。
3、五花肉晾凉切片，装盘。
4、蒜泥、酱油、少量醋和鸡精，制成蘸汁。

原料：
猪腱子肉。
配料：
葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
做法：
1、将水烧开，放入葱段，花椒，八角，小火煮5分钟；
2、将肉放入锅中，中火煮20分钟(判断熟否，用筷子戳洞，没有血水即可)；
3、捞出马上防入冰水中浸泡；
4、取出切片；
5、将切片的肉淋上红油(把油烧热，放入花椒.桂皮.辣椒粉，爆香，关火，然后把渣滤掉，剩下的就是红油了)，加上各种调味料搅拌均匀。最后淋上麻油即可开吃~

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